La Sarmonella es una bacteria que se encuentra en alimentos como las carnes de pollo, res, cerdo, en huevos, frutas, vegetales, y hasta en los alimentos procesados.
Santiago.-La necesidad de empleos, y la era post COVID ha permitido que muchas familias y/o personas se dedique al negocio de la comida, muchas veces sin las condiciones optimas para el manejo y preservacion de los alimentos, lo que ocasiona al consumidor mas de un problema, dentro de esto esta la SARMONELOSIS.
Es importante saber que comer y donde comer, es imperativo que el negocio tenga las condiciones de higiene e inocuidad para el trato adecuado de los alimentos para el consumo humano.
A la redaccion de HT noticias nos han llegado historias de negocios de Santiago que tras consumir los muy populares «PICA POLLO», las personas han tenido sintomas de vomitos, diarreas, fiebres y dolores de cabeza por 48 horas, que en la mayoria de los casos han tenido que, necesariamente, que ir al medico, recibiendo el diagnostico de tener la bacteria SARMONELA.
La infección por salmonela (salmonelosis) es una enfermedad bacteriana común que afecta el tubo intestinal. La bacteria de la salmonela generalmente vive en los intestinos de animales y humanos y se expulsa mediante las heces (materia fecal). La forma más frecuente de infección en los humanos es a través de agua o alimentos contaminados.
Algunas personas con infección por salmonela no tienen síntomas. Una gran parte presenta diarrea, fiebre y calambres abdominales (estomacales) dentro de las 8 a 72 horas siguientes a la exposición. La mayoría de las personas sanas se recupera en unos pocos días o una semana sin tratamiento específico.
En algunos casos, la diarrea puede causar una deshidratación grave y requerir atención médica inmediata. También pueden desarrollarse complicaciones que ponen en riesgo la vida si la infección se propaga a otras zonas fuera de los intestinos. El riesgo de contraer la infección por salmonela es más alto si se viaja a países que no tienen agua potable limpia ni un sistema de cloacas apropiado.
Síntomas
La infección por salmonela suele ser producto de la ingesta de carne, carne de aves, huevos o productos a base de huevo crudos o poco cocidos, o de leche no pasteurizada. El período de incubación (el tiempo entre la exposición y la enfermedad) puede ser de 6 horas a 6 días. Con frecuencia, las personas que tienen infección por salmonela creen que tienen gripe estomacal.
Entre los posibles signos y síntomas de la infección por salmonela se incluyen los siguientes:
- Diarrea
- Cólicos estomacales (abdominales)
- Fiebre
- Náuseas
- Vómitos
- Escalofríos
- Dolor de cabeza
- Sangre en las heces
Los signos y síntomas de la infección por salmonela generalmente duran de unos pocos días a una semana. La diarrea puede durar hasta 10 días, pero es posible que pasen varios meses antes de que los intestinos vuelvan a la deposición de heces habitual.
Algunas variedades de la bacteria salmonela provocan fiebre tifoidea, una enfermedad que puede ser mortal y que es más común en los países en desarrollo.
Causas
La bacteria de la salmonela vive en el intestino de las personas, los animales y las aves. La mayoría de las personas se contagia de salmonela por consumir alimentos o agua contaminados con heces.
Agua y alimentos infectados
Los alimentos que, con frecuencia, pueden estar infectados son los siguientes:
- Carne cruda de res, de ave y de mariscos. Es posible que las heces ingresen en la carne cruda de res y de ave durante el proceso de matanza. Los mariscos pueden estar contaminados si se obtienen de agua contaminada.
- Huevos crudos o poco cocidos. Aunque la cáscara del huevo puede parecer una barrera perfecta contra la contaminación, algunas gallinas infectadas producen huevos que contienen salmonela antes de que la cáscara se forme siquiera. Los huevos crudos se usan en las preparaciones caseras de alimentos como la mayonesa o la salsa holandesa.
- Productos lácteos no pasteurizados. La leche y los productos lácteos no pasteurizados, a veces conocidos como leche cruda, pueden estar contaminados por salmonela. El proceso de pasteurización mata las bacterias perjudiciales, incluida la salmonela.
- Frutas y verduras. Algunas frutas y verduras frescas, en especial, las variedades importadas, pueden haber sido irrigadas en el campo o lavadas durante el procesamiento con agua contaminada por salmonela. La contaminación también puede ocurrir en la cocina, cuando los jugos de la carne cruda de res o de ave entran en contacto con alimentos sin cocinar, como las ensaladas.
Manipulación incorrecta de los alimentos
Muchos alimentos se contaminan cuando los preparan personas que no se lavan bien las manos después de ir al baño, cambiar pañales o manipular comidas contaminadas.
Superficies infectadas
También se puede producir una infección al tocar algo que está contaminado y luego ponerse los dedos en la boca.
Mascotas y otros animales infectados
Los animales y las mascotas, especialmente las aves y los reptiles, pueden tener la bacteria de la salmonela en las plumas, el pelo, la piel o las heces. Algunos alimentos para mascotas pueden estar contaminados con salmonela e infectar a los animales.
¿Cómo se previene?
El doctor Labarca cuenta que la bacteria se encuentra particularmente en los huevos y carnes de aves, aunque también puede encontrarse en carnes, especialmente embutidos, como las hamburguesas o salchichas.
“La detección de este caso nos da una oportunidad para hacer énfasis en las medidas en que podemos evitar la infección”, advierte. Para eso, hay cinco puntos clave que ha determinado la Organización Panamericana de la Salud:
- Utilizar agua y alimentos seguros.
- Mantenga las manos, utensilios y superficies limpias.
- Cocine bien los alimentos, especialmente carne, pollos, huevos y mariscos.
- Mantenga los alimentos a temperatura seguras. Esto quiere decir: no dejar alimentos cocidos fuera del refrigerador por más de 2 horas; no descongelar los alimentos a temperatura ambiente sino en el refrigerador. La temperatura del refrigerador debe estar por debajo de los 5°.
- Separar siempre los alimentos crudos de los cocidos.