Este año se cumplen seis décadas desde la apertura del primer supermercado privado en España. Son sesenta años en los que la cultura de comidas procesado no ha dejado de ganar terreno. Su éxito es indiscutible, pero ahora comienzan a usar afirmaciones saludables que alcanzan niveles hilarantes y preocupantes, por igual. Uno puede encontrar agua "baja en calorías", batidos de chocolate específicos para mujeres embarazadas, como si beber azúcar fuera justo lo que necesitan, recipientes de leche que se ofrecen como "fibra natural" … Todo es posible en el mundo del procesado, pero nada es comida real, la reclamada por el nutricionista y nutricionista Carlos Ríos, quien nos abre los ojos para distinguir la diferencia entre llenar los bolsillos de la industria y cuidar nuestra salud.
Según el creador del movimiento. Realfooding, que invita a dividir los alimentos entre los de toda la vida y los procesados, "prácticamente el 80% de la oferta del supermercado es de estos últimos, y casi el 70% son ultraprocesados", algunos Productos que promueven el desarrollo de enfermedades no transmisibles como enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes tipo 2. Es por eso que el experto de Huelva nos advierte en su nuevo libro, Comer comida real (Paidós, 2019), que debemos superar la tentación de sucumbir a los alimentos procesados y esforzarnos por comer lo mismo que nuestros abuelos, o al menos algo similar. Pero no es fácil ignorar los anzuelos que los acusados nos pusieron, disfrazándose de alimentos saludables, por lo que en BUENAVIDA le hemos pedido a Ríos que comparta su arte para desentrañar los secretos que ocultan las etiquetas nutricionales y nos ayudan a no caer en la trampa. trampas más sutiles.
Multifrutas o agua con & # 39; baja en calorías & # 39; ¿sabor?
Cuando realiza la compra, en algún rincón de la línea, al lado del agua mineral, le espera una botella que parece agua y que lleva el curioso reclamo de "baja en calorías". Es como detenerse para preguntar. Si lo hace, cuando vea el logotipo de la conocida marca que produce la bebida, primero pensará que la botella está llena de líquido incoloro, inodoro e insípido, pero luego notará la etiqueta y verá que se enfrentan a una "multifruta". Entonces, si sigues el consejo de Ríos, te darás cuenta de que no es agua ni multifrutas, sino que es más el primero que el segundo. Solo el 16% del contenido es jugo de naranja, un volumen que agrega hasta 3% de zanahoria y 1% de limón, a partir de concentrados. Poca fruta, mucha agua (alrededor del 80%) … y jarabe de fructosa. "El azúcar añadido es una bebida azucarada", dice el nutricionista nutricionista, el líder de la tendencia alimentaria que reclama los alimentos de nuestras abuelas. "Sería un ultraprocesado que estás vendiendo como saludable", dice.
Es cierto que la composición de esta bebida refrescante no supera 10 gramos de azúcar por 100 gramos de producto, la barrera que Ríos pone para rechazar directamente un alimento, Pero, ¿cuál es la necesidad de endulzar el agua? Para el dietista-nutricionista, la alternativa sería agua del grifo o mineral, o jugo natural, que tampoco es tan bueno como se nos ha hecho creer. "Lo mejor es la fruta entera porque te satisfará más", dice Rios. Pero lo más importante es que la dulzura de esta multifruta cambiará sus preferencias a favor de los productos dulces, una trampa de la industria que se expande por numerosos productos, entre los que destacan las salsas.
Salsa barbacoa "cero", sin azúcares y sin la más mínima inocencia
Es posible una salsa de barbacoa sin azúcares añadidos, pero ¿sería rentable la inversión para comercializarla? Probablemente no. Como dice el conocido envase de la marca, la salsa "sin azúcares añadidos" mantiene el 100% del sabor, y eso solo es posible gracias a los edulcorantes con los que los fabricantes han reemplazado el azúcar, que tampoco es que pierdan peso. El problema con este producto es que, "Si se trata de arrojarlo a cualquier alimento, con la intención de darle ese sabor dulce, está alterando su paladar", Ríos explica: "En lugar de tener una ensalada con aceite de oliva y tomate, que le sabe bien, siempre necesitará salsa, nos hacen depender de ese sabor intenso que, en este caso, se logra con los edulcorantes", dice. Es decir, la salsa sin azúcar abre la puerta a una infinidad de alimentos procesados que destacan por su contenido de azúcar añadido.
Además, el edulcorante utilizado en este producto es la sucralosa, "que se ha visto que altera la microbiota, la bacteria que se encuentra en el colon y es beneficiosa", dice el experto. Mejor optar por una salsa de tomate con aceite de oliva virgen extra y ponga unas cucharadas en cada plato (siempre y cuando no se anime a aplastar el tomate y darle su toque personal, lo cual es sinónimo de no perder buenas costumbres.
"Fibra natural"? Pero esto no es leche?
"En este caso, incluso podría ser un buen enjuiciamiento porque no tiene más de cinco ingredientes, una de las reglas de Rios para distinguir los productos a evitar- ", dice el Huelva. "Pero no voy a recomendar que tome la fibra en esta leche, realmente no voy a recomendarle que tome fibra", agrega el nutricionista y nutricionista. Es su opinión con respecto a un paquete curioso que puede encontrar en el crisol de leches enriquecidas y suplementadas. Es la propuesta de una marca importante que destaca la "fibra natural" en su envase. A continuación, con letras mucho más pequeñas, se indica que el producto contiene leche semidesnatada y 4% de fibra alimenticia, algo que solo se intuye a partir de la foto de las vacas y el conocido logotipo de la marca que comercializa el producto.
Ríos es plenamente consciente de que la fibra previene enfermedades, pero asegura que comer vegetales sea suficiente para reunir todo lo necesario. Verduras, granos enteros y nueces son los ingredientes de su receta para asegurarse de que coma lo suficiente. "No es que la fibra agregada a la leche sea mala, pero no es tan beneficiosa como la que está naturalmente presente. en una manzana porque la comida funciona en su estado natural, no en las nuevas creaciones que hacemos ", explica. Por otro lado, enfatiza que la leche, entera o semidesnatada, es lo suficientemente buena; descremada, por el contrario, no es tan recomendable porque está eliminando grasas y vitaminas liposolubles, que se ponen a disposición del cuerpo en contacto con la grasa.
Mayonesa para "cuidar el colesterol", ¿quién da más?
Curiosa afirmación de vender la salsa que surge de la unión del aceite y el huevo, que una conocida marca de mayonesa pone en su etiqueta con la supuesta intención de impulsarnos hacia un producto que califique como vegano. "Lo que ayuda a cuidar el colesterol tendría que probarlo", dice Rios antes de proporcionar la pista final para comprender de dónde proviene tal afirmación. "Contiene omega 3 de aceite de nabina, que es la semilla de nabo", Ríos dice, luego de consultar la etiqueta.
"En realidad, es beneficioso cuando se trata de aceite virgen sin procesar, lo que sucede es que cuando se agreguen a este ultraprocesado, continuarán utilizando la misma afirmación de que ayuda a los niveles normales de colesterol ", explica. Y agrega:" Para mí, el aceite de oliva virgen extra es mucho más saludable. "Aunque este producto no es el demonio, mucho menos para aquellos que no quieren comer huevos y no abandonan el sabor de la mayonesa, si es para mantener la línea, saben que incluso la mayonesa Ligero engordar. "Es válido para una posible opción, pero no es habitual", concluye Ríos.
Pan rebanado con "bajo en grasa", los panaderos & # 39; reacción
"Un panadero tradicional se reiría porque el pan tradicional no tiene azúcar ni grasas añadidas, por lo tanto es tonto enfatizar que tiene cero por ciento de azúcares agregados y es bajo en grasa ", dice el experto. Sin embargo, es lo que anuncia el reclamo del pan de una gran marca de panadería, presente en todos los supermercados.
"Aunque no tiene azúcar agregada, la harina de este producto tiene una digestión súper rápida, la glucosa que es parte del almidón de la harina, muy refinada, pasará muy rápidamente a la sangre y el efecto es muy similar al de el azúcar agregado ", explica Ríos. "Te dará más hambre, te satisfará muy poco, te dará muy poco valor nutricional, y la harina blanca se ha relacionado con el sobrepeso y la obesidad. "No todo está perdido para los amantes de las tostadas de la mañana, se puede agregar valor con humus, aguacate o aceite de oliva virgen extra, pero la alternativa saludable es 100. El problema es que esto solo se encuentra en las panaderías, no en el supermercado, y tiene que pagar por eso … esa es otra historia.
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