Tiernas, sin apenas piel y cremosas como la mantequilla, las pochas son las damas más delicadas del reino de los frijoles blancos. Se recolectan antes de alcanzar la madurez, cuando aún no han tenido tiempo de endurecerse dentro de la vaina y, por lo tanto, son más suaves y requieren menos cocción que sus primos. En la humilde opinión de quien escribe esto, son la mejor leguminosa del planeta (el que escribe esto comió un par de toneladas en su infancia y adolescencia, y tal vez su opinión está condicionada por este pequeño detalle).
Las pochas son adoradas en La Rioja, el País Vasco y Navarra, pero el video de hoy se centra en la forma típica de prepararlas en esta última comunidad. Virgilio Martínez, chef del restaurante Beethoven en Tudela, explica los pasos para tener éxito con este plato, que en ausencia de pochas frescas se puede preparar en silencio con congelados (aunque parece increíble, los de Findus son bastante decentes).
POCHAS A LA TUDELANA DEL RESTAURANTE BEETHOVEN
Ingredientes
Para 5 o 6 personas
- 1 kg de pochas sin cáscara
- 15 g de ajo, picado o rallado
- 150 g de pimiento de vidrio cortado en juliana
- 125 g de tomate frito
- 50 g de tomate concentrado
- Unos dos litros de agua mineral.
- Aceite de oliva
- sal
Preparación
- Ponga las pochas en una cacerola con suficiente agua mineral fría para cubrirlas con un dedo arriba. Cocine a fuego lento durante 45 minutos a una hora, hasta que estén tiernos.
- En otra cacerola o sartén, cocine el ajo a fuego lento con un chorro de aceite de oliva.
- Tan pronto como comience a dorarse, agregue el pimiento verde. Tan pronto como cambie de color y se ablande un poco, agregue el tomate frito y el concentrado. Deja dos o tres minutos.
- Agregue esta fritura a las pochas y sal. Déjelo durante 5 a 10 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.